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Pecorino Romano es un queso duro, cocido, elaborado con leche fresca entera de oveja, procedente exclusivamente de granjas de la zona de producción de Cerdeña y Lacio. El peso de los discos puede variar entre 20 y 35 kg y el sabor es aromático, ligeramente picante y picante en el queso de mesa, intensamente picante en el queso rallado.
