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Producto estrella considerado "El pata negra del mar" debido a su exquisito sabor. Es un acompañamiento ideal en tus aperitivos sobre todo en cualquier celebración.
Se clasifica en diferentes calidades según la parte del atún que se elabora. En el caso de la calidad Extra es la más mimada y deliciosa sacada del centro del lomo.
El producto cuenta con la IGP (indicación geográfica protegida) Mojama de Barbate "por su calidad, elaboración y tradición".